Hämtade precis in salvia och timjan som finns kvar ute under snötäcket. Salvian ser kanske inte superkul ut nu när det är den 9 december och den är helt täckt med snö men dess doft och smak är det inget fel på. Timjan tar inte stryk ännu – varken till smak eller utseende.
Igår kväll, lördagen den 8 december 2012, hade Kajsa och Rickard årets tredje och sista provning. Ja – skandal – endast tre provningar i år! Vi tar nya tag nästa år och startar förhoppningsvis med en provning snabbt in på det nya året 2013.
Tyvärr var frånvaron stor denna sköna kväll då snön låg vacker ute. Vi fick därför klara oss utan Linda, Mattias, Cathrine, Henke och Charlotte. Vinet räckte med råge kan tilläggas.
Provningen hade ingen röd tråd enligt värdinnan men det var fyndviner från den årliga stora provningen av Systembolagets viner som tidningen Allt om Mat genomför. Så det var kvällens tema.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Provningen var blind och vi prövade oss igenom alla vinerna snabbt för en första analys. Redan vin nr 1 gav tydliga minnesbilder – ett vin vi druckit tidigare. Här var det doft av lakrits/anis, dill, gräs och örtighet. Vin nr 2 hade extra allt – ett vin för min australiensiska vän Paul. Även här doft av lakrits/anis. Vin nr 3 hade gott om tanniner och även här var det en smakbomb. Doften var syltig och kraftig. Vin nr 4 doftade aningen källare och hade väsentligt mognare doft och karaktär. Även detta vin en smakbomb med tydliga tanniner men mycket behagligare och mognare jämfört med vin nr 3.
Kvällens favorit blev vin nr 4 följt av vin nr 1. Alla hade i princip samma favoriter i ordningen 4, 1, 3 och 2. För min egen del är vin nr 2 och 3 för mycket av allt för min smak medan vin nr 4 inte riktigt passar min vardagsplånbok (!).
Efter provningen blev det en jättegod gryta med kyckling, vita bönor, fond, grädde och spenat.
Tack för goda viner, god mat och en skön avslappnad kväll!
Vinerna:
Vin 1: Château Mont-Redon 2008, 229 kr (nr 2811)
Vin 2: Penfolds Bin 2 Shiraz Mourvêdre, 149 kr (nr 6325)
Vin 3: Seghesio Sonoma Zinfandel, 179 kr (nr 22562)
Vin 3: Masi Costasera Amarone della Valpolicella Classico Riserva, 449 kr (nr 99132)
Lördagen den 15 september 2012 höll Christer i provning och det blev tema Bordeaux.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Christers tanke med provningen var att prova viner från Bordeaux som alla skulle vara mogna att drickas nu.
I vin nr 1 fanns dofter av lakrits, karamell, brännt socker och dill. Vin nr 2 hade en viss doft av surhet (filmjölk) men också karamell, lakrits och ladugård. Det var också kärvare och tanninrikare än vin nr 1 och hade inte så hög syra.
Vin nr 3 kändes som att det hade tappat en del syra och därmed också i smak. Vin nr 2 och 4 var tätast av vinerna. Vin nr 4 hade det mesta på rätt plats; tanninerna, syran, kraften – ett balanserat vin.
Kvällens favorit blev vin nr 4. Min egen rangordning av vinerna, enligt principen ”godast att dricka nu”, blev 4, 2, 3 och 1
Efter provningen blev det Picanha som är en brasiliansk styckningsdetalj av kött och till detta serverades potatisgratäng och tillbehör.
Tack för goda viner, mat och en avslappnad kväll!
Vinerna:
Vin 1: Château de Seguin Cuvée Prestige (nr 3570), 132 kr
Vin 2: Les Hauts de Granget (nr 3814), 159 kr
Vin 3: Château Lascombes (nr 96742), 449 kr
Vin 4: Château Fourcas Dupré (nr 96050), 170 kr
Ursprung och druvor:
Vin 1: Bordeaux Supérieur. 60% merlot, 37% cabernet sauvignon och 3% petit verdot.
Vin 2: Union de Producteurs de Saint-Émilion. 83% merlot, 11% cabernet franc och 6% cabernet sauvignon.
Vin 3: Haut-Médoc, Margaux. 50% merlot, 45% cabernet sauvignon och 5% petit verdot.
Vin 4: Haut-Médoc, Listrac-Médoc. 44% cabernet sauvignon, 44% merlot, 10% cabernet franc och 2% petit verdot.
Lördagen den 3 mars 2012, hade Cathrine och Henke provning.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Temat var Merlot. Tyvärr har jag tappat bort anteckningarna från denna kväll så jag får nöja mig med att presentera vinerna. Om någon vill hjälpa till att friska upp mitt minne från denna kväll är jag tacksam.
Tack för goda viner, mat och en skön kväll!
Vinerna:
Vin 1: Zenato Merlot (nr 32224), 134 kr
Vin 2: Château Turcaud 2009
Vin 3: Chateau La Grace Dieu
Vin 4: Meerlust Merlot 2004, 209 kr
Vin 5: Meerlust Merlot 2000, 209 kr
Nu är vi där igen. Nyår och oxsvans. Oxsvans är nåt av det godaste jag ätit, det är magiskt. Orkar du pröva att laga detta kommer du inte att ångra dig. Själv ska vi ha en liten dos oxsvans till hälleflundra på nyår och då blir det ihop med rött vin och lite annat smått och gott. Huvudingrediens till nyår är dock ett recept i sig – goda vänner!
Det är viktigt att denna rätt tillreds under lång tid. Skyndar man på det blir köttet hard och är det något man inte vill så är det just det.
Bor du som jag i närheten av Göteborg kan du hitta fin oxsvans på Gödebergs Gård i Lindome. Där har de färdiga paket på 1-1,2 kg med riktigt fina bitar. Annars kan det vara svårt att få tag på fin oxsvans. Oftast innehåller de man hittar frusna i vissa mataffärer endast de smala delarna av svansen och de har väsentligt mindre kött. Man ska inte heller underskatta den del som faktiskt är hela jobbet med denna rätt; nämligen att pilla loss köttet från övriga delar av svansen. Så du förtjänar de finare delarna av svansen när du ändå ska göra denna rätt som kräver en del tålamod.
Oxsvans lagas i fem steg:
1. Förbered ingredienserna
2. Bryn oxsvansen
3. Koka alla ingredienser
4. Pilla oxsvansen
5. Reducera vätskan
Ingredienser för 5-6 personer:
• 2,5 kg oxsvans (i bitar)
• Matolja (till bryning)
• 5 gula lökar (grovhackad)
• 1 vitlöksklyfta (krossad)
• 3 morötter (1 cm stora bitar)
• 5 dl mörk kalv- eller oxbuljong
• 1 flaska rött vin (75 cl)
• 5 lagerblad
• 1 tsk salt
• Vatten
• 25 gram oxmärg; kan uteslutas (1/2 cm bitar)
• 1 näve bladpersilja (grovhackad)
• Rödvinsvinäger
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Skölj oxsvansbitarna och torka dem med hushållspaper. Bryn oxsvansbitarna i panna med matoljan i omgångar tills alla bitarna har fått färg på bägge sidor. Lägg oxsvansbitarna ihop med lök, vitlök, morötter, buljong, vin, lagerblad och salt i en gryta med lock. Om alla ingredienser inte är täckta med vätska nu så tillsätt vatten till dess att det täcker.
Koka upp och sjud sedan i 6-8 timmar. Efter dessa timmar och därmed en hel del tålamod är det dags att håva upp oxsvansbitarna med en hålslev. Pilla nu bort allt kött. Jag ska erkänna att då jag gjorde denna rätt första gången så var det precis i detta “pillande” ögonblick som jag sa till mig själv “denna rätt gör jag aldrig mer”. Varför? Jo, för att pillandet tar en bra stund.
Sila av buljongen från koket och häll tillbaks i grytan. Koka ner vätskan tills den är rejält tjockflytande. Lägg sedan i det “pillade” oxsvansköttet tillsammans med oxmärgen, persiljan och lägg tillbaks grönsakerna också. Smaka av med salt och rödvinsvinäger.
Njut!
Inspiration: Boken Kött (Välja, hantera, tillaga) av köttgurun Håkan Fällman.
I år blev det en Sauternes vi köpte i byn Sauternes i somras då vi var där och hälsade på Cathrine och Henke. Ett härligt minne från i sommar som vi nu blev påminda om. Njuter lite extra just därför!
Då var det åter dags för oss att arra en provning. Denna gång en provning vi planerat för i flera år. En vertikalprovning med två olika viner där respektive vin är från samma producent och olika årgångar.
Vi var väl medvetna om att ett av vinerna var på gränsen åldersmässigt och det visade sig att det tappat syra, som väntat. Det roliga, för oss, var att vi träffat producenterna till bägge vinerna och diskuterat jordmån och annat med dem.
Bägge vinerna kommer från exakt samma odlingsplats för samtliga årgångar. Särskilt producenten från Gigondas påpekade detta då resultatet skiljer sig avsevärt mellan åren trots samma ”odlingsplätt”.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Redan vin nr 1 gav tydliga minnesbilder tyckte Rikard direkt. Han brukar ha bra minnesbilder. Det visade sig att han hade rätt. Han gissade till och med Gigondas och det specifika vinet. Han hade själv köpt det på ett gemensamt besök hos Erik Sørensen Vin utanför Fredensborg i Danmark för några år sedan.
Brämet på vin 1 till 3 ökade med stigande ålder vilket är rimligt. Där fanns dofter av gräs, peppar och aningen sötma (Kungen av Danmark kom upp som association vilket är vanligt då vi prövar dessa viner).
Kvällens favorit blev vin nr 2 följt av vin nr 1 – det var mycket jämt mellan dessa viner. Alla hade i princip samma favoriter i ordningen 2, 1, 3, 5 och 4. För min egen del var det raden 1, 2, 3, 5 och 4.
Med den erfarenhet vi har från dessa viner efter provningen och från tidigare kan vi konstatera att vinerna bör drickas fyra till åtta år gamla. Inte äldre än så!
Vinerna:
Vin 1: Domaine Grand Romane, Gigondas, 2005, 175 kr (inköpt i Danmark)
Vin 2: Domaine Grand Romane, Gigondas, 2003, 175 kr (inköpt i Danmark)
Vin 3: Domaine Grand Romane, Gigondas, 2002, 175 kr (inköpt i Danmark)
Vin 4: Chateau Mond-Redon, Châteauneuf-du-Pape, 2007, 234 kr (nr 2811)
Vin 5: Chateau Mond-Redon, Châteauneuf-du-Pape, 2005 – 229 kr (nr 2811)
Lördagen den 1 oktober 2011, hade Kajsa och Rickard provning. Temat var Pinot Noir och från nya respektive gamla världen.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Kvällens rad blev vin nr 4, 1, 2 och 3. Vin nr 2 är ett vin Gisela och jag ofta dricker men just denna flaska hade en syrlig och filmjölksliknande smak – vinet var kasst helt enkelt.
Tack för denna kväll!
Vinerna:
Vin 1: Sokol Blosser, USA, Oregon, 199 kr (nr 91102)
Vin 2: Couvent des Jacobins, Frankrike, Bourgogne, 115 kr (nr 5283)
Vin 3: Aloxe-Corton, Premier Cru Les Vercots, 372 kr (nr 95858)
Vin 4: Saint Clair, Nya Zeeland, Marlborough, 99 kr (nr 16015)
Druvfakta Pinot Noir:
Pinot noir är en känslig och svårodlad druva som ofta ger ljusa rödviner. Man hittar aromer av jordgubbar och hallon i vinerna, ofta tillsammans med ett kryddigt inslag. Med mognaden kommer toner av svamp och multna löv.
De främsta pinot noir-vinerna kommer från Côte d’Or, i de centrala delarna av Bourgogne. Här är klimat, väder och jordmån idealiska. I Côte d’Or’s norra del, Côte de Nuits, är i stort sett alla vingårdar planterade med pinot noir. De bästa vinerna kommer från enskilda vingårdar i kommuner som Gevrey-Chambertin, Morey St-Denis och Vosne-Romanée.
I Côte de Beaune, där pinot noir konkurrerar med chardonnay, är några av de viktigaste kommunerna Aloxe-Corton, Pommard och Volnay.
Pinot noir är också mycket vanlig i Champagne, där den växer i en tredjedel av vingårdarna. Druvan odlas även på andra, svala ställen i Europa som Tyskland (spätburgunder), Österrike (blauer burgunder) och norra Italien (pinot nero).
Utanför Europa har många odlare försökt sig på denna svårbemästrade druva. I delar av Kalifornien och Oregon har man lyckats bra, liksom i andra svala odlingsområden i Australien, Nya Zeeland, Chile och Sydafrika.
Pinot noirviner står oftast under smaktyperna kryddiga & mustiga och mjuka & bäriga.
Källa: Systembolagets Druvlexikon
Mammas palsternackor direkt från växthuset blev till palsternackskräm med en grym oxsvansgryta som hade puttrat en dag för att sedan reduceras ner. Presentationen på tallriken kanske inte var jordens vackraste men nu kan jag återkomma till detta inlägg för att komma ihåg smakerna.
Lurton gästspelade och det vinet passade alldeles utmärkt. Det är ett bra vin även om det är lite mycket nya-världen-gummismak. Doften är suverän och smaken är bra.
Tillbehören talar sitt eget språk… detta är så gott!
Eget kom ihåg: Mal köttet med den grövsta storleken och glöm inte att sätta i ”knivbladet” först. Denna gång malde jag rostas. Räkna med knappt 200 gram kött per person.
FÖDD 1971
FAMILJ Gisela, Gabriella & Sandra
BOR Gammalt trähus i Västra Frölunda
KOCKIDOL Mathias Dahlgren
BÄSTA KOKBOK Bon Lloc av min kockidol
DIGGAR FRANKRIKE? Dum fråga
Min Smak 