Vi följer upp gårdagens italienska viner med ytterligare en Amarone. Denna gång av enklare slag.
En Amarone inköpt i Danmark för 99 DKr. Det får man faktiskt kalla ett fynd för detta vin även om det är ljusår ifrån gårdagens Amarone.
Vinet har 15 % alkoholhalt med en svag sötma och bra tanniner. Det var gott till kyckling med ratatouille.
Igår bjöd Jarmo på vinet han fick av oss då han fyllde 60 år. Tänk att vi fick vara med och pröva det – vilket ära!
Denna Amarone är Masi´s mest traditionella. Mörkt, kraftigt och balanserat. Ett perfekt matvin trots alkoholhalten på 16 %. Årgången var 2003 och priset 799 kr och jag tror att vinet mer eller mindre var på sin topp. Tydligen är 2004 en årgång som är mer lämplig för längre lagring.
Enligt Amaroneguiden är detta ett av de tio bästa Amarone som finns att köpa på bolaget. Naturligtvis är smaken alltid personlig men jag är böjd att tro att de har rätt även om jag inte prövat tillräckliga mängder Amarone för att veta. De skriver också att om man vill veta hur en riktigt bra traditionell Amarone smakar så är Mazzano helt rätt.
Jag hoppas att jag får möjlighet att njuta en så här god Amarone igen.
Tack Gerd och Jarmo för en härlig kväll med god mat och ädla drycker!
Härom dagen blev jag sugen på Brantevikssill då jag såg att de hade stor och fin strömming på Salt & Sill. Brantevikssill är min favorit ihop med senapssill.
Efter ett dygn i ättikslag är det dags att varva lök-, krydd och dillhacket med strömmingfileerna.
Det blev faktiskt hälften Brantevikssill och hälften senapssill till slut.
I onsdags var det dags för ett av mina mer efterlängtade matupplevelser – ett besök på Mathias Dahlgrens Matbaren. Detta besök har länge varit på min önskelista – ihop med Mathias Dahlgrens Matsalen. Blev jag besviken? Nä!
Som ni vet så är Mathias min ”kockidol”. Varför? Jo, för att han sedan den dag han släppte sin kokbok Bon Lloc är det i mina ögon fortfarande den bästa kokbok jag känner till. Både för dess bredd av recept, genomgående toppkvalitet i alla dess avsnitt men framförallt därför att han är generös. Generös? Ja, han är generös med att berätta hur man gör för att lyckas in i minsta detalj. Det gör tyvärr inte de flesta kockar i sina kokböcker.
Mathias är den mest pedantiska kock jag känner till i Sverige och då blir det helt enkelt ingen dålig mat.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Mathias Dahlgren är den ende svensk som vunnit guld i Bocuse d’Or. Hans restaurang Bon Lloc, som betyder ”bra ställe” på katalanska, fick en stjärna i Guide Rouge 1998. Samma år vann Mathias Dahlgren Bocuse d´Or (kock-VM).
Jag hann tyvärr inte besöka restaurang Bon Lloc som han stängde den 22 december 2005 för att ge sig på nya utmaningar.
Numera har han Matsalen och Matbaren på Grand Hotel i Stockholm och jag tänker inte missa ett besök på någon av dem. Nu när jag varit på Matbaren är det läge att planera ett besök i Matsalen också.
Jag fick ett besök på Matsalen i 40-årspresent av min fru men vi har ännu inte hunnit med att gå dit. Snart är det dags och efter den upplevelsen lovar jag att återkomma med ett utlåtande här på Min Smak.
Till dess – besök Matbaren – det kan jag varmt rekommendera!
Ytterligare en nyhet i februari på Systembolaget. Red Diamond Merlot 2009 för 89 kr.
Hade det inte varit för att jag är inne i en fas då jag vill pröva så mycket Merlot som möjligt hade jag inte köpt detta vin. Viner från USA för kring 100 kr är ofta för söta för Min Smak. Det var detta vin också, men för 89 kr och i en årgång från 2009 var det kul att pröva. Till råbiff funkade det som väntat bra.
Jag får nog rekommendera detta vin!
Igår var det nyhetssläpp på Systembolaget och då hade de ett vin som jag blev nyfiken på – Morgadio da Calçada Tinto (nr 95388) från Douro för 159 kr.
Jag har haft svårt att hitta viner från Douro som jag fullt ut gillar, men jag vill inte ge upp. Portugiser har en lång tradition i att skapa ädla drycker i världsklass.
Vi drack vinet till en biff med bearnaisesås. Det var gott med balanserad kraft i Min Smak men med lite för mycket fruktighet och syrlighet vilket var synd.
Inte heller denna gång gick Douro hem med segern fullt ut, men det var närmare än vid tidigare tillfällen. Gillar man dessa viner tror jag detta var att rekommendera!
I väntan på bord hos Mathias Dahlgrens Matbaren blir det ett glas vitt i Cadierbaren.
Igår kväll blev det en Cabernet Sauvignon från Maipo Valley i Chile. Den här typen av cabernet är något för söt för min smak men i övrigt var det bra och funkade fint till pepparbiffarna.
Idag fick jag äntligen testat Pulled Pork. Jag valde att testa två olika bitar av fläskkött för att jämföra vad som blev bäst. En fläskkarré och en skinkstek, bägge på ca 1,2 kg styck.
Jag vispade ihop en gugga på 10 msk chili sås, 4 msk äpplecider vinäger, 4 msk paprikapulver, fyra finkackade vitlöksklyftor, 4 msk worchestersås, 2 msk dijonsenap, peppar och salt. Denna gugga häller man över köttet och ställer in grytan med locket på i ugn på 125 grader. Där fick det stå i åtta timmar. Det hade räckt med sju timmar men jag hade åtta timmar idag så det blev det.
Man kan öka satsen gugga ovan något då man har så pass mycket kött som jag hade idag.
Fläskkarrén blev saftigare än skinksteken men bägge funkade fint. Kommer ändå inte köpa skinkstek igen för denna rätt.
Ta upp köttet ur grytan och skär bort eventuella brända delar på ytan av köttet. Vispa sedan ihop det som är kvar av guggan i botten och späd med lite vatten. Koka upp och låt reducera något.
Ta sedan isär köttet i trådar med händerna eller med två gafflar. Nu är köttet ”pulled”.
Lägg ner det fördelade köttet i den reducerade guggan och blanda om. Toppa med peppar. Servera och njut – det är gott det här!
FÖDD 1971
FAMILJ Gisela, Gabriella & Sandra
BOR Gammalt trähus i Västra Frölunda
KOCKIDOL Mathias Dahlgren
BÄSTA KOKBOK Bon Lloc av min kockidol
DIGGAR FRANKRIKE? Dum fråga
Min Smak 