Idag kl. 10:00 släppte noma möjligheten att boka bord under Juni månad.
Jag hängde på låset och efter mycket strul med deras överbelastade bokningssida online fick jag bord dagen efter Depeche Mode i Köpenhamn.
Vilken helg i Juni det blir i Köpenhamn!
Kräftor, pilgrimsmusslor och smält smör – ”say no more”!
In i ugnen:
Ut från ugnen:
Serverat:
Till detta passar Champagne fint!
Härom dagen blev jag sugen på Brantevikssill då jag såg att de hade stor och fin strömming på Salt & Sill. Brantevikssill är min favorit ihop med senapssill.
Efter ett dygn i ättikslag är det dags att varva lök-, krydd och dillhacket med strömmingfileerna.
Det blev faktiskt hälften Brantevikssill och hälften senapssill till slut.
I onsdags var det dags för ett av mina mer efterlängtade matupplevelser – ett besök på Mathias Dahlgrens Matbaren. Detta besök har länge varit på min önskelista – ihop med Mathias Dahlgrens Matsalen. Blev jag besviken? Nä!
Som ni vet så är Mathias min ”kockidol”. Varför? Jo, för att han sedan den dag han släppte sin kokbok Bon Lloc är det i mina ögon fortfarande den bästa kokbok jag känner till. Både för dess bredd av recept, genomgående toppkvalitet i alla dess avsnitt men framförallt därför att han är generös. Generös? Ja, han är generös med att berätta hur man gör för att lyckas in i minsta detalj. Det gör tyvärr inte de flesta kockar i sina kokböcker.
Mathias är den mest pedantiska kock jag känner till i Sverige och då blir det helt enkelt ingen dålig mat.
(Klicka på fotot för att visa alla foton eller se foton som en slideshow.)
Mathias Dahlgren är den ende svensk som vunnit guld i Bocuse d’Or. Hans restaurang Bon Lloc, som betyder ”bra ställe” på katalanska, fick en stjärna i Guide Rouge 1998. Samma år vann Mathias Dahlgren Bocuse d´Or (kock-VM).
Jag hann tyvärr inte besöka restaurang Bon Lloc som han stängde den 22 december 2005 för att ge sig på nya utmaningar.
Numera har han Matsalen och Matbaren på Grand Hotel i Stockholm och jag tänker inte missa ett besök på någon av dem. Nu när jag varit på Matbaren är det läge att planera ett besök i Matsalen också.
Jag fick ett besök på Matsalen i 40-årspresent av min fru men vi har ännu inte hunnit med att gå dit. Snart är det dags och efter den upplevelsen lovar jag att återkomma med ett utlåtande här på Min Smak.
Till dess – besök Matbaren – det kan jag varmt rekommendera!
Idag fick jag äntligen testat Pulled Pork. Jag valde att testa två olika bitar av fläskkött för att jämföra vad som blev bäst. En fläskkarré och en skinkstek, bägge på ca 1,2 kg styck.
Jag vispade ihop en gugga på 10 msk chili sås, 4 msk äpplecider vinäger, 4 msk paprikapulver, fyra finkackade vitlöksklyftor, 4 msk worchestersås, 2 msk dijonsenap, peppar och salt. Denna gugga häller man över köttet och ställer in grytan med locket på i ugn på 125 grader. Där fick det stå i åtta timmar. Det hade räckt med sju timmar men jag hade åtta timmar idag så det blev det.
Man kan öka satsen gugga ovan något då man har så pass mycket kött som jag hade idag.
Fläskkarrén blev saftigare än skinksteken men bägge funkade fint. Kommer ändå inte köpa skinkstek igen för denna rätt.
Ta upp köttet ur grytan och skär bort eventuella brända delar på ytan av köttet. Vispa sedan ihop det som är kvar av guggan i botten och späd med lite vatten. Koka upp och låt reducera något.
Ta sedan isär köttet i trådar med händerna eller med två gafflar. Nu är köttet ”pulled”.
Lägg ner det fördelade köttet i den reducerade guggan och blanda om. Toppa med peppar. Servera och njut – det är gott det här!
I somras, efter en sats med egen Limoncello, ville jag inte slänga skalen från citronena som legat i sprit och socker i två veckor. När jag silat av Limoncellon och fått skalen kvar fyllde jag en kyckling och la även en del skal på utsidan.
I vanliga fall tycker jag inte fyllda kycklingar ger så mycket smak som man önskar av fyllningen – men denna fyllning gav både smak och mersmak – helt i Min Smak!
Recept till egen Limoncello kommer inom kort – missa inte det.
FÖDD 1971
FAMILJ Gisela, Gabriella & Sandra
BOR Gammalt trähus i Västra Frölunda
KOCKIDOL Mathias Dahlgren
BÄSTA KOKBOK Bon Lloc av min kockidol
DIGGAR FRANKRIKE? Dum fråga
Min Smak 