Timjansky (reduktion)

En jättegod reduktion till lamm, entrecote eller oxfile.

1 schalottenlök
½ morot
2 msk strösocker eller mörkt muskovadosocker
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
2 dl rött vin eller 1 dl balsamvinäger
4 msk kalvfond (det går bra med färdig kalvfond, dock inte med tärning)
4 dl vatten
1 msk smör
salt
peppar
maizena (vid behov)

Skala löken och moroten. Finhacka löken och moroten. Smält sockret i en kastrull så att det karamelliseras (smälter). Lägg i lök, morot och timjan. Häll i vin, fond och vatten. Låt småkoka tills ca hälften av vätskan är kvar. Sila bort grönsakerna. Se till att inga rester av grönsaker och kryddor finns kvar i kastrullen. Häll tillbaks vätskan i kastrullen och montera ner smöret i vätskan. Smaka av med salt och peppar. Red vätskan med lite maizena utrört i kallt vatten om konsistensen är för tunn.

Om strösockret byts ut till mörkt muskovadosocker blir det lite vassare. Jag använder oftast balsamvinäger istället för vin. Vinet sparar jag till strupen.